Gastronomía mexicana: el nopal

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En un viaje de un mes a México uno podría probar todos los días una comida distinta sin repetirse. Hoy conocí el nopal y creo que me volví fanática. El nopal es un cactus que, sacando las espinas, se come entero, desde la penca que se ve en la foto hasta la tuna, que es el fruto, y la flor.

Me enteré por Laura Ballota, editora de la revista El Conocedor en México, que este cactus es uno de los siete guerreros de la nutrición mexicana. Parece que estimula la circulación, tiene muchas propiedades para el organismo (calcio, potasio, vitamina C y más). También es bueno contra la diabetes.

Se utilizaba ya en tiempos prehispánicos y en la actualidad se cultiva en varios estados del centro de México. Cada año, se cosechan más de 600.000 toneladas de nopal y los mexicanos comen alrededor de 6,4 kilos de nopal por año.

serpiente.pngTan importante es el nopal que está presente en el escudo mexicano. Sobre un nopal florecido hace pie el águila feroz que está a punto de devorar una serpiente.

Lo que me acabo de comer fueron unos nopalitos asados con queso en el restaurante de tacos El Kalifa, muy bueno por cierto. Alguien me dijo que se parece a una milanesa vegetal y encuentro que tiene algo de razón. Para los que se atrevan a probarlo, les advierto que de a ratos da la sensación que uno está comiendo un bocado de aloe vera.

El nopal también se come en ensalada y en sopa y crudo. En algunos desayunos de hoteles cinco estrellas sirven los típicos jugos de  naranja y toronja (pomelo), pero el que los huéspedes mexicanos más eligen es el jugo verde de nopal. Hasta existen los pickles de nopal y muchos mexicanos emigrados los compran por Internet.

Ni bien se enteraron de las propiedades benéficas, los chinos enseguida quisieron nopal y China es uno de los países adonde más se exporta nopal. 

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El gran salto

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Bedjump.com es una página que además de hablar de vacaciones y vuelos y rentadoras de autos, cuenta y postea fotos sobre los mejores saltos en camas de hoteles… buenos se entiende. Porque si hubiera intentado saltar en mi cama del hotel donde dormí anoche seguramente hubiera caído sobre el huésped del piso de abajo. A continuación, saltos memorables.

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Si sos de los que prueban las camas de los hoteles con confianza y tenés fotos de saltos para compartir, podés subirlas acá.

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Guadalajara, ciudad de la furia (también)

cerati.jpgEso dijo Cerati anoche, a eso de las 22, en Guadalajara, con el Estadio 3 de Marzo a reventar. Supongo que todas las ciudades de la gira serán ciudades de la furia. Alrededor de 27.000 personas fueron al show y todas sabían las letras de memoria, prendían blackberries y celulares y aplaudían como locos cuando el Soda que más habla agradecía tanto «amor tapatío». En poco más de dos horas de show, tocó todos los hits que ya había tocado en este mismo estadio, en los años 80.

No soy fan de Soda, y me enteré tarde que tocaban aquí, cuando ya no quedaban entradas. Pero eso no fue un problema. En la puerta, en medio del caos de gente y 4×4 último modelo, pude entrar rápidamente, aún sin ver nunca mi entrada. Latinoamérica tiene ese tipo de consideraciones con los olvidadizos.

Guadalajara fue la segunda ciudad de la gira mexicana, después de Monterrey. Le quedan dos conciertos este fin de semana en DF, donde las entradas están agotadas hace tiempo. Y en las reventas cuestan desde 200 dólares.

soda.jpgTodo salió como estaba pautado. Duró lo que tenía que durar, no hubo incidentes. Cerati habló del «sol mexicano» y al final, como de costumbre, se abrazó con Zeta y Alberti.

Lo mejor del show fueron las luces, la noche estrellada y la sorpresa. Me gusta estar en una ciudad y verla a partir de un hecho inesperado. Otra vez, turismo espontáneo. Más allá de visitar la Catedral y comer las famosas tortas ahogadas y probar el Tequila, me gustó ver cómo se apasionaban los tapatíos con el fenómeno Soda. Cómo muchas mujeres tenían peinados de peluquería y tacos altos en plena cancha, cómo se vendían las camisetas de la selección argentina y cómo los vendedores despachaban cervezas de a litro en vasos enormes. Por primera vez Soda me dio una grata sorpresa.

¿Cuál fue tu última sorpresa en viaje?

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El Barquito Portugués

barquito1.jpgEl mexicano Juan Carlos Melgar sería un éxito en la plaza J’maa El Fna de Marruecos, donde se reúnen los mejores contadores de historias. El tipo es un diccionario de buenas anécdotas. Supongo que un día de éstos las meterá en su novela del boxeador errante.

Uno podría abrirlo en la O y contará la del cuidador de coches con look Ozzy Osburne que en las noches oscuras se trenza en apasionados besos con una vecina down. En la D seguramente contará la vez que se cruzó con La Doña, como llaman a María Félix, uno de los iconos de México. Cuando la descubrió en el auto de al lado, le tiró besos y más besos desde su auto. Ella lo miró con sus ojos enormes y también les mandó sus besos y una pestañeada inolvidable.

Escuché varias de sus historias, pero la de El Barquito Portugués me puso la piel de gallina. Fue hace varios años, en Cuba. Melgar es maratonista -también hizo del Iron Man de hace dos años-  y había viajado a Varadero para participar de un triatlón, que consistía en una medida de natación en el Caribe, otra de bicicleta y otra de corrida. Como es bueno nadando, enseguida los había pasado a todos. Era uno de los primeros cuando sintió un ardor tremendo en el brazo. Se tocó y tenía uno de los varios tentáculos de una medusa enorme, de más de 20 metros de largo (llegan a los 50 metros). Después del ardor sintió una parálisis y después comenzó a hundirse, lentamente.

barquito2.jpg No me hubiera contado esta historia si uno de los surfers que cuidaba a los nadadores no hubiera visto su mano levantada, pidiendo auxilio. La historia terminó en el hospital. Fueron 23 las víctimas de esta poderosa medusa que cada tanto azota las aguas tropicales del Caribe y del Pacífico Sur. Se han reportado ataques en Hawaii, Cuba, Australia, India, entre otros países. Me contó Melgar que él vio cómo le dieron una tremenda inyección a la altura del esternón a otro participante y después con la misma aguja y sin anestesia la aguja se hundió en su pecho. En los casos más extremos, puede ser necesaria la resucitación.

Todavía tiene cicatrices largas y profundas en el brazo y en el pecho, una de esas heridas de guerra de los viajeros más osados, de los sobrevivientes.

barquito.gifEntonces, me puse a leer sobre este terrible y hermoso Barquito Portugués (en inglés, Portuguese man-of-war) , que se llama así porque algunos organismos se parecen a los antiguos barcos a vela portugueses, como se ve en el dibujo de la izquierda.

No es como las típicas aguasvivas de la playa, que producen una molesta urticaria. El Barquito Portugués (Physalia physalis) es un invertebrado largo y brillante, con un veneno poderoso que puede llevar a la muerte.

Según recomiendan, a los que les toque sacar los tentáculos adheridos a la piel de la víctima deberían hacerlo con guantes. Nunca poner alcohol para limpiar, sí mucha agua y bolsas de hielo para calmar el dolor.

Si bien su hábitat es el mar abierto, a veces los vientos fuertes las trasladan hacia la costa, donde flota como un barco y abajo, escondida está toda su artillería. Y cientos de miles de individuos. Poruque la fuerza del barquito se debe justamente a que no es uno sólo sino una colonia de miles de bocas hambrientas, con tentáculos que cazan con la misma voracidad tortugas marinas, peces o grandes nadadores, como Melgar.

¿Alguna historia de supervivencia en viaje para contar?

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El Libro Vaquero

librovaquero.JPGMe contaban el otro día que según una encuesta reciente, una de las cosas que más extrañan los cientos de miles de mexicanos que se van a Estados Unidos es El Libro Vaquero, una historieta de bolsillo que se ha convertido en un clásico de la cultura popular de este país.

banderamex1.jpgEs la publicación más vendida de México. Aparece una vez por semana, tira 600.000 ejemplares y cuesta menos de un dólar.  Se consigue en todo el país y también se exporta a algunas ciudades de Estados Unidos y Centroamérica. Son historias de cowboys y sheriffs y mujeres pulposas y asaltos a trenes y saloons. Están inspiradas en las películas de John Wayne y  Gary Cooper, jamás en los vaqueros gays que se vieron hace poco en Brokeback Mountain.

No es una revista nueva. Se trata más bien de un clásico, que apareció por primera vez en 1978 y durante los años 80 llegó a tirar más de un millón y medio de ejemplares.

librovaquero1.JPGEn El Libro Vaquero, los buenos son siempre buenos y los malos siempre malos. No hay grises y las historias son fáciles, tienen un matiz erótico y siempre terminan como uno quisiera. Nada de finales abiertos ni tristes.  El bien triunfa y cada tanto se leen enseñanzas morales, del tipo: «¡Dios es bueno contigo cuando tu eres buena con tus semejantes, nena!».

«Bang», «Pom pom», «Bing», «Zock», «Paf» y otras onomatopeyas son en parte el lenguaje que predomina en los globos. Por eso y porque según estudios, en México se lee cada vez menos, se preocupan los doctores en filosofía y los profesores de la UNAM.

Mientras ellos sufren y teorizan, México lee y disfruta El Libro Vaquero.

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La universidad más grande del mundo

unam.jpgLa UNAM es la universidad más grande del mundo y el proyecto cultural más importante de México. Fue nombrada hace unos meses Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco.

Tiene tres orquestas, cines y teatros, el querido equipo de fútbol Los Pumas de la UNAM, cedes en Francia y Estados Unidos, y más de 30 museos en todo el país.

Ayer fui a visitar el Campus Central con un amigo que es profesor en el Centro de Enseñanza para Extranjeros. En el Campus están la Torre de Rectoría, la Biblioteca Central, las facultades de Filosofía y Letras, Derecho, Medicina, Odontología, Economía, Arquitectura y Humanidades.

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Todo es inmenso, desde la biblioteca de seis pisos (el edificio de la foto, pintado por Diego Rivera), hasta la explanada verde que también se ve, donde los estudiantes descansan, estudian, se despejan. También ahí escucharon y aplaudieron al Subcomandante Marcos cuando habló a plaza llena, hace algunos años.

La UNAM tiene un amplio presupuesto del estado y es casi gratis. Hay que pagar una suma simbólica de 0,20 centavos por año. Entrar a estudiar no es fácil. Cada año aplican 35.000 alumnos. En la actualidad hay 300.000 alumnos, 60.000 académicos y 30.000 administrativos.

En las más de 170 hectáreas construidas en 1952, hay murales de Siqueiros, dos estaciones de bomberos, un canal de televisión y cientos de miles de alumnos en movimiento.

Ayer, los más inquietos estaban en el museo que exponía los desnudos Spencer Tunick en el Zócalo. Muchos formaron parte de los 18.000 que se sacaron la foto y venían a retirarla, gratis. Cuando la tenían en la mano, lo primero que hacían era recordar dónde estaban tratar de ubicarse en la masa uniforme de pieles.

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Vagones sólo para mujeres

metrodf.jpgEl metro del DF, el mismo al que le cantó Café Tacuba, tiene 176 kilómetros, 11 líneas y 175 estaciones. Se construyó entre 1969 y 2000, y el año pasado transportó mil 416 millones 995 mil 974 usuarios.
En las horas pico y en las estaciones más transitadas como Indios Verdes o Pantitlán, ese número se traduce en un caos y una invitación al abuso. Tantos manoseos y toqueteos hubo que hace unos años separaron dos vagones sólo para mujeres en las estaciones y horas más complicadas: de 6 a 10 y de 17 a 22.

donaflorindametro.pngA diferencia de los taxis rosas de Londres, esto no fue por esnobismo sino por pura necesidad. Sin embargo, la medida no alcanzó. Como nadie vigilaba, muchos hombres se subían igual y seguían con sus actividades de rozamiento. Salvo algún que otro carterazo, las mujeres, por pudor o miedo, no decían nada.

Pero hace unos meses, el gobierno del DF se puso firme con la campaña del “Acoso Cero”, y en las estaciones donde hay vagones para mujeres, están paradas y con cara de perro 50 mujeres policías que velan porque se cumpla la ley. Muchos  hombres están irritados con la medida.
Los viajes en metro dan para muchas historias. Algunas ciertamente son de terror, como la ecuatoriana agredida hace poco en Barcelona. O las de mujeres abusadas en el metro de DF. También se usan vagones de este tipo en Tokio, donde funcionan hace un par de años por los mismos motivos. Y están pensando en hacerlo en Santiago de Chile.

Admito que fue extraño decirle chau a mi acompañante hasta la estación de Pino Suárez, donde haríamos correspondencia (combinación). Pero cuando vi la cantidad de hombres enlatados que venían en el vagón y qué decir de los que esperaban para subirse, sedientos y medio desesperados como cuando salen del estadio, me sentí a salvo en mi vagón de mujeres.

¿Qué opinás de esta separación?

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La venganza de Moctezuma

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El doctor Pedro Rodríguez Suárez recién se fue. Me recetó antibióticos y mucho líquido. Me dijo que no me preocupe, que no era grave, que a muchos extranjeros les pasa cuando recién llegan a México. «Es la venganza de Moctezuma«, me dijo y no pudo evitar una leve sonrisa.

banderamex1.jpgEl chile picante, la mezcla de especias, el agua de la canilla sin purificar o la suma de todo esto puede provocar la famosa diarrea del viajero, que por estas tierras tiene un nombre tan elegante: La venganza de Moctezuma, el emperador que descarga su poder en los estómagos foráneos como una maldición por haber sido conquistado por extranjeros.

Nunca podría recomendar no comer chile porque me encanta, pero hacerlo poco a poco, especialmente con el habanero. Y tomar siempre agua envasada. Cuando el médico se fue hablé con un amigo que vive en DF. Le conté el episodio de la fiebre y el médico, y también sonrió. Me dijo: ¡Bienvenida a México!

  

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Especial México: ¡vivan los muertos!

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Atrás de Halloween, entre las calabazas agujereadas, México respira su propia versión de la muerte, cada 1 y 2 de noviembre. Son dos días para recordar a los que ya se fueron, a toda fiesta.

No es que los mexicanos no se angustien cuando alguien muere. Lloran y hasta en algunas partes todavía existen las lloronas que van a los entierros a desgranar gritos y lágrimas por el muerto.

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Pero en estas fechas se recuerda al muerto, se le hace la comida que le gustaba, un pan especial con nueces que se llama pan de muerto, unas donas que se llaman goyetes y calaveras o calacas de azúcar y amaranto que se regalan a vivos y a muertos. Es feriado nacional y mucha gente aprovecha para ir al cementerio, a llevarle comida a los suyos. Les hacen ofrendas de flores y les preparan el taco que más le gustaba.

banderamex1.jpgEn estos días en México hay olor de muertos, como le llaman a esa mezcla de perfume de flores, incienso y pan recién horneado. Uno de los lugares donde más se celebra es San Andrés Mixquic, un pueblo a unas dos horas del DF.

Es como llegar a una kermese gigante cientos de puestos que venden calacas o calaveras de azúcar, artesanías de Oaxaca, rabanitos y tortillas al paso. También hay números que muestran la tradición de los muertos, guías  que cuentan la historia y muertos que reviven por un par de monedas. Los niños van disfrazados, los padres toman micheladas (cerveza con limón y chile) y todos se sacan fotos al lado de representaciones de la muerte, que los abrazan con toda naturalidad. La situación es altamente turística y a veces cuesta volver al significado original. Pero curioseando se puede llegar, por ejemplo, a la casa de doña Trinidad Martínez Castillo, que abre la puerta y muestra la tremenda ofrenda de flores y frutas frescas, velas encendidas y fotos que preparó para su difunto marido.

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Según la creencia, el alma de los muertos llega y se come el alma de la comida de cada ofrenda. Por eso, hoy cuando se levanten las ofrendas, la comida estará pero su esencia ya no.

El culto a la muerte en México, la risa de la muerte sirve también para incorporarla a la vida, para quitarle gravedad y recordar que más allá de la vanidad con que uno viva, después al final todos seremos un puñado de huesos. Como los que se ven en el sitio arqueológico de Mixquic. Justo al lado del cementerio que cada 2 de noviembre despide la fiesta con la alumbrada, cuando los familiares prenden miles de velas frente a las tumbas de sus seres queridos. En nombre de la comunión entre la vida y la muerte.

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El universo de los encargos

vainilla.gif“¿Te vas a México? Ah! Qué bueno, te voy a encargar algo que allá es increíble y acá casi no se consigue”, me dice mi cuñada antes de irme. Le pregunto qué es. Me explica que quiere una chaucha de vainilla, que es espectacular para cocinar, nada que ver con la esencia de vainilla, otro sabor, otra cosa. OK, lo agendo y me imagino buscando chauchas de vainilla por debajo de las piedras del Zócalo.
Un día más tarde, mi hermana viene y me pide un colgante de plata con piedras, «parecido a éste», y me muestra uno con una turquesa. «También traéme algunos aros, con esto te va a alcanzar. La plata de México es la mejor”, me dice. Ok, también lo agendo. banderamex1.jpg
El show de los encargos no termina en la familia. Viene una amiga y me pide una máscara tipo azteca toda forrada en lapislázuli o malaquita, “vos fijáte, la que más te guste, acá te doy la plata, que no salga más de 30 dólares”.
OK, ¿alguien más?
Sí, claro, un amigo ahora. Que me fije si encuentro una edición antigua de Pedro Páramo, el libro de Juan Rulfo. Si encontrás alguna, escribíme y avísame cuánto sale, así te digo si me la comprás. Estoy a punto de decirle que no, pero pienso que tal vez los encargos pueden ser también una manera de hacer turismo ¿dirigido?.

Estos son encargos para la vuelta, pero también hay encargos a la ida. En México viven más de 100.000 argentinos y cada vez que viene uno, es la posibilidad de traer yerba, dulce de leche, alfajores, vino, mate cocido y más. A veces da la impresión que quisieran que uno metiera el país entero en la valija.

¿Aceptás encargos cuando viajás? ¿Cuál es tu límite?

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